据报道，一位在正新鸡排店打工的网友在社交平台发帖称，该门店存在严重的卫生问题，包括食物被苍蝇污染，以及烹炸用油长达20多天不更换。这名网友因对后厨环境卫生状况不满，当晚便选择辞职。
对此，涉事门店员工回应称，网帖中的内容仅为店铺打扫前的情况，所展示的画面并不全面。这名员工解释，网上照片中可以看到后厨准备了新油，质疑如果用老油，为什么还要准备新油。同时，门店废油会交给专业公司进行统一处理。
众所周知，烹炸油需要经常更换，长期反复使用会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》的规定，当食用油的极性组分数值超过27时，就不应再继续使用。
食用油在正常情况下呈透明黄色，但随着油炸食物的次数增多，油中的杂质会增加，颜色会变深。这种变化不仅是由高温碳化的薯条残渣引起，某些致癌物质的增加也是原因之一。这些致癌物质包括油炸肉类产生的苯并芘、杂环胺类，以及油炸淀粉类食物如马铃薯和谷类食物产生的丙烯酰胺。
食用含有这些致癌物的烹炸油所炸制的食物可能在短期内导致胃肠道反应，长期食用则存在致癌风险。正新鸡排事件引发了对食品安全的广泛讨论，提醒消费者关注食品卫生，商家也应严格遵守食品安全标准，保障消费者的健康。
