近日，50岁的陈先生因食用几天前冷藏的炒饭，导致腹痛腹泻，随后病情恶化到心脏、肝肾等多脏器功能衰竭，紧急送入ICU接受插管、血液净化等抢救措施。医院确诊陈先生患上了由蜡样芽孢杆菌引发的“炒饭综合征”，这是一种由受污染米饭引发的严重食源性疾病。
蜡样芽孢杆菌在室温下易于繁殖，特别是在放置较久的米饭或炒饭中，产生肠毒素，引起恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状。此菌常因熟食储存不当而滋生，特别是剩饭、剩菜未及时低温储存，或食用前未彻底加热杀菌，都会增加致病风险。即使食物加热至沸腾，这种菌的孢子也可能存活。
专家提醒，为防止此类中毒，应避免食用长时间放置或存放不当的剩饭剩菜，熟食不宜在室温下存放过久，并确保食物加热彻底。同时，制作食物时生熟分开，注意卫生，才能降低中毒风险。
