据《韩国时报》报道，由于气候变化导致气温上升，韩国的白菜种植正面临质量下降和产量减少的困境。作为制作泡菜的主要原料，白菜的生长对凉爽的气候有着较高的依赖性，最适宜的种植温度不超过25摄氏度。然而，随着酷暑天数的增加，韩国未来可能不再适合白菜种植，这对韩国泡菜文化造成了巨大威胁。
泡菜匠人指出，温度升高导致白菜的菜心容易变质，根部变软，直接影响泡菜的质量。如果这种趋势持续，韩国可能不得不在夏季减少或放弃泡菜的制作。
数据表明，韩国高寒地区的白菜种植面积在过去20年中大幅减少，且预计在未来25年内将继续缩减。到2090年左右，这些高寒地区或将完全无法种植白菜。
除了高温，气候变化引发的暴雨和害虫问题也严重影响白菜的生长。为应对这一危机，韩国近年来不得不大量进口白菜。数据显示，截至2024年7月，韩国今年的泡菜进口额已达1323亿韩元（约合7亿元人民币），创下历史新高。
如果气候变化继续恶化，白菜的种植环境将进一步恶化，泡菜可能成为越来越难以负担的奢侈品。
