据媒体报道，一名女性在街边小吃摊食用一碗凉皮后，回家仅两小时便出现恶心和呕吐症状，病情迅速恶化，不得不紧急送往ICU救治。经权威医疗机构诊断，确认为米酵菌酸中毒，这一事件再次引发了对食品安全的高度关注。
米酵菌酸中毒以其发病迅速、症状严重而著称。其潜伏期短至30分钟，最长可达12小时。中毒初期，患者常会出现上腹不适、频繁恶心、呕吐、腹泻、头晕乏力等症状。随着病情加重，可能发展为黄疸、呕血、血尿、尿量减少、意识模糊、惊厥抽搐甚至休克，严重时可能危及生命。因此，一旦发现自己或他人出现类似症状，应立即拨打急救电话，寻求专业医疗帮助。
医生特别警示，消费者应对粉皮、凉皮等酵米面类食品，以及长时间浸泡的木耳、银耳等食材的卫生状况保持警惕。这些食物在不当储存条件下，尤其在高温潮湿环境中，极易被椰毒假单胞菌污染。这种细菌在自然环境中广泛存在，能产生致命毒素，导致严重的食物中毒事件。
为保障健康，消费者在购买和食用这些食品时，应选择正规渠道，确保食材新鲜未变质，并严格遵循正确的保存和食用方法。一旦发现食品有异味、变色或发黏等异常情况，应立即丢弃，切勿食用，以免引发严重健康风险。
